Simppeli punajuurikeitto nousee helposti arkisesta jopa juhlalliseksi persiljaöljyn, juustomurun ja pähkinöiden ansiosta. Upean punaisen keiton ja vihreän persiljaöljyn väriyhdistelmä ihastuttaa myös ulkonäöllään.
Neljälle
Valmistusaika: noin 35 minuuttia
AINEKSET:
noin 600 g punajuuria
2–3 porkkanaa
1 sipuli
1 rkl öljyä
noin 8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai noin 2 rkl -fondia
1 prk kaurakermaa
½ tl mustapippuria
(suolaa)
Persiljaöljy
1 valkosipulinkynsi
noin ½ ruukku persiljaa
⅔ dl oliiviöljyä
½ luomusitruunan mehu
1 tl hunajaa
ripaus suolaa & mustapippuria
Lisäksi
1 munajuusto (esim. Kolatun juustolan Ruska-juusto) tai halloumi
1 ps pekaanipähkinöitä
TEE NÄIN:
1. Pese, kuori ja paloittele punajuuret ja porkkanat. Mitä pienemmäksi paloittelet, sitä lyhyempi keittoaika.
2. Kuori ja paloittele sipuli. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipuleita noin minuutin ajan.
3. Lisää kattilaan juurekset ja vettä niin, että juurekset eivät aivan peity sekä kasvisliemikuutio tai fondi. Keitä kunnes juurekset ovat pehmenneet.
4. Soseuta sauvasekoittimella (tai blenderissä) ja lisää joukkoon kerma sekä tarvittaessa hiukan vettä kermapurkin kautta huljutellen. Kuumenna ja mausta mustapippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
5. Juuresten kiehuessa valmistele persiljaöljy sekä juustomuru ja pähkinät.
6. Valmista persiljaöljy. Kuori valkosipuli ja paloittele. Laita persiljaöljyn ainekset kapeaan sauvasekoittimen kulhoon tai blenderiin ja aja tasaiseksi.
7. Kuumenna paistinpannu ja murusta munajuusto pannulle. Paista noin 5 minuutin ajan välillä käännellen. Siirrä juustot pois pannulta ja paahda sitten ronskisti rouhittuja pähkinöitä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoitellen.
8. Annostele keitto lautaselle, valuta päälle hiukan öljyä ja ripota pinnalle juustomurua ja pähkinärouhetta.
Jätä kommentti